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有効期限が切れた場合、冷凍魚を食べることは可能ですか?

凍結は缶詰の方法です。この魚は、その組織に含まれる塩および窒素含有物質の溶液の氷結晶質点まで可能な最低温度まで冷却される。冷凍魚の長期保存は、温度を-10℃以下に下げると急激に微生物や組織酵素の生命活動を阻害し、脂肪の酸化分解を遅らせるという事実に依存します。魚が運送や短期間の保存を目的としているが、冷却で可能であるよりも長い場合、完全に凍結されるのではなく、-3〜-4℃である。この魚は凍結(過冷却)と呼ばれる。

凍った形で、彼らは収穫して売る実質的にすべての種類の魚。冷凍魚の貯蔵寿命は、温度および保存方法に依存する。冷凍魚を保存するときは、ボードと厚紙の箱、箱、樽、角質の俵、

バッグなど。包装はしっかりしていて、きれいで、異臭のないものでなければなりません。包装紙で木製包装を覆う。特に貴重な品種の魚(白身魚、ネルマなど)は個別に羊皮紙で包まれています。梱包単位ごとに、1種類の魚、種類、大きさ、切断方法、凍結方法が記載されています。

GOST 1168-86によれば、彼らは冷凍魚を船、生産および流通冷蔵庫に-18℃以下の温度で貯蔵する。

乾燥した人工および自然凍結魚の-18℃での保存期間は、(数ヶ月で)

ガラス張り:チョウザメ、ピンクサーモン、チャー - 7; (ピンクのサケとチャーを除く)、コイ、ホワイトフィッシュ、パイク・パーチ、パーチ、パイ、ナマズ、ヒラメAzov-Black Sea - 8;サケ・バルト・トウモロコシと他の分割されていないサーモンフィッシュ - 4;サーモンバルト川は頭部で孵化し、残りは鮭頭部で胸を打ちました - 3。タラ、ヒラメ、ハリバット、パーチカットアンドドレス - 6;ポロックヘッドレスとバック - 6;残りの淡水 - 8。残りの海 - 6;

PVSの水溶液で処理した:ピンクソルト10。

タバコ、ヒラメ、ハリバット、パーチカットアンドドレス - 5。ポロックヘッドレスとバック - 4;

釉薬なし:コイ、ホワイトフィッシュ、パイク・パーチ、パーチ・リバー、パイク、ナマズ、ヒラメ - 6;ひび割れ壊れた - 分割されていない - 4;他の淡水魚 - 6以下。他の海産物 - 4。

人工および自然乾燥魚-10°C以下の淡水 - 3ヶ月以下、海 - 2ヶ月以下の温度で、-18°C以下の温度で消費者の凍結を製造日から1ヶ月以内に貯蔵する。

定量的および定性的な低減長期保管の変更は、ターポリン、フィルムまたはその他の絶縁材でカバーされます。保管中は定期的に魚を観察し、カビや錆の存在を知り、必要に応じて実施を決定することが推奨される。

冷蔵庫の貿易企業では、冷凍魚は冷凍装置なしの店では-5℃〜-6℃、14日、1日、0℃に近い温度で保管されます。

冷凍凍結缶の欠陥凍結のために受け取った原材料の品質と加工技術によって調整される。彼らは外国の魚に非定型の臭いを与え、外観、色および一貫性を変えることができる。

かなりの収縮で乾燥が起こる冷凍魚。しかし、それは唯一の色を失うが、肉は、乾燥した、繊維状の一貫性を取得し、新鮮な魚の香りが消え、鋭い魚臭が発生します。肉の中で乾燥させると異臭を伴う脂肪の加水分解が起こる。

変形 それを凍らせることによって凍結魚が可能ですバルクまたはタイミングのとれた転倒で。ブロック凍結魚の小さな変形、尾状体の湾曲、その場で凍結した魚は害虫とはみなされない。

寒さ 魚の提示、一貫性、匂いおよび味を悪化させる可能性がある。この魚は徐々に腐敗して腐敗することがあります。

暗くなる 表面はタンパク質の変性に起因する可能性がある。

Hummocky 致死的死亡の発症前に魚を覆うときに現れることがあります。

ラッスルの着色 魚の消化不良が起こる可能性があります。

〜する 古いにおい 古い、倉庫、シャープな "魚"、 "高温、低湿度および釉薬を含まない冷凍および冷凍魚の長期間の貯蔵に伴って生じる。冷凍凍結魚では、高温での魚の貯蔵、梱包の欠如、切削時の魚の出血不良、冷却せずに漁獲された魚の長期保存の結果として、酸化脂肪の臭いが生じる可能性がある。

異質の異臭 製品がランダムに入ったとき物質または腐敗の場合。腐敗の結果として、腐敗性およびニンニク臭が現れることがあり、これは魚の組織における深い生化学的変化を示す。原材料の品質が低下すると腐敗臭が発生する可能性があります。硫化水素の臭いは、凍結前の魚のタンパク質分解を示しています。凍結前に魚を細菌で分解すると、アンモニアの臭いがあります。

オイル製品の臭い 漁業者は、漁業の貯水池には石油精製製品の排出があるときに取得する。このような魚は食物には適していません。

緩やかな一貫性 生の魚が遅れるまで発生します。大規模な氷結晶が形成され、筋肉の殻を破壊し、組織の弾性を弱める凍結、それにおける自己分解の発生、遅い凍結。同じ条件の下で、軽薄で無構造の一貫性が生じる。

筋肉組織の階層化 凍結中に魚が変形する際にミオセプトが発生することがあります。

不安定 魚の肉は生魚で発生し、発育します。臭いと味は同時に形成されません。 Structurelessnessはkamboloobraznyh、カツオ(サバ、マグロ)、アジ科(アジ)、タラ(メルルーサ、タラ、ハドック)およびサケ(鮭、シロザケ)で主に観察されました。この欠陥の原因が増加窒素揮発性塩基の肉含有量と高い(70〜140°C)をバッファリングです。正常状態での肉の緩衝は30〜40℃である。非構造化肉は、正常構造肉よりも少ないコラーゲンおよびエラスチンを含む。

世界の漁業では、牛乳、ゼラチン、カード、石灰を単に牛乳と呼ぶのが通例である魚肉の無構造状態が知られている。

クラゲ (皮肉)は、魚が冒されたときに発生する寄生生物(恐らくChloromyxum)である。このような魚の筋肉組織は、不均一な密度を有し、一部の領域は軟質または液体でさえある。影響を受けた地域はブドウの束のように見えます。魚を捕まえた直後には、ゼリーは観察されず、ファイリング後に見られる。

乳状態 - 主に背中に沿って魚の肉に、肥大した筋肉繊維から形成された乳白色の液体で満たされた「ポケット」がある。理由は、Chloromyxum属またはこれらの「ポケット」内の他の寄生虫からの微胞子虫の存在である。

ライム状態 透明性の欠如を特徴とする組織汁、嗜眠、軟化し、時には肉の粘稠度を粗くして弾力性を完全に失う。その生の形態では、そのような肉は沸騰したものに似ている。タンパク質および脂肪の量が増加すると水分含量が著しく減少する。寄生虫は欠けている。この状態の肉は、構造的に条件付きでのみ言及する。

商品評価と品質評価 冷凍魚は感覚刺激および微生物による物理化学的パラメータ(GOST 1168年から1186年)、(MAFAMは、CFU / gの1.6×104、黄色ブドウ球菌、赤痢及び微生物のSALM-nellnaya基が許可されていません)。有害元素や農薬の内容は冷蔵魚のコンテンツの基準に似て制限します。

冷凍魚が詰まっている:

•木製の箱またはダンボールの箱に、最大の製品重量が40kgの規格文書に従ってください。イワシ - 40kgの最大製品質量を有するダンボールの箱に入れる。

・ストロンチウムまたはキャンバス縫製された不織布の材料の梱包。

・大麻ジュート袋または40kgの最大重量のキャンバス縫製不織布材からのもの。

•フィルムバッグ、厚紙のパック標準文書限界質量製品上の前のフィルム袋に魚のパッケージングへとワックス又は被覆、非被覆段ボールパック1.0キロ。

製品を含むパッケージおよびバンドルは、最大30kgの製品重量のダンボールまたは木箱の箱に梱包されています。

冷凍魚は、指示に従ってファー・ノースと届きにくい地域へ輸送される製品の輸送包装および包装は、承認された要件を満たさなければなりません。

凍った魚を梱包する前の木箱には密集した包装紙が並んでいます。

冷凍魚を包装するための容器は、強く、きれいで、異臭のないものでなければならない。

凍った魚のブロック、パックされたブロックを除くフィルムの袋に入れるか、剥離紙に包んだ場合は、箱に入れたときに、それらを譲渡して、譲渡しなければなりません。

ブロックは密集した包装紙で移すことができます。

冷凍魚のブロック(イワシを除く)は、ガスケットなしで敷設することができます。

各梱包単位には、1つの金種、種類、切り取り種類、1つのサイズグループ、消費者パッケージングタイプの魚がなければなりません。

長さと質量で細分化されていない魚については、貨物の10%以下(勘定内)が輸送容器の各単位で、確立された最小長よりも小さいことが認められる。

大型および中型の魚の長さまたは質量で細分した場合、輸送容器の各ユニットには2個以下の魚標本を、中長または重量の場合には魚標本を2個以下にする。

小さな魚の長さまたは質量で細分化されたもの各許容輸送コンテナユニットは、多かれ少なかれ長さや質量に(行の)魚の2%以下です。魚ささいな第3のグループは、魚の種類によって分割することなく配置することができます。製品と木箱は詰まら包装鋼帯や鋼線の前面に固定されます。

段ボールの箱はしっかりと締め付けますスチール製の包装テープまたはワイヤまたは紙ベース上の粘着テープまたは粘着層付きのポリエチレンテープで接着されるか、または標準的な文書に従ってポリプロピレンテープで覆われる。魚のサックとベールはしっかりと縫い付けられています。大型魚のつけ根はロープや撚糸で結ばれます。

段ボールの束を閉じ、フィルムバッグをクランプまたはヒートシールする必要があります。

他のタイプのパッケージングが使用されてもよく、衛生、基準およびその他の国家衛生疫学監督の許可を受けて、製品と接触し、輸送および保管中の製品の安全性と品質を保証するための要件を満たすパッケージ。

凍結は効果的かつ長期間の保存方法です。

冷凍魚の筋肉の厚さの温度は、-8〜-10℃以下です。高品質の魚を得るには、それは凍結されて

-30℃(急速凍結)。この凍結によって、魚組織の構造は妨げられない。

魚は人工的な方法で自然寒さ(北部)、氷、塩混合物(混合物の融解温度は-20℃)で凍結されます。

冷凍庫での一般的な凍結方法。凍結の期間は4-5日です。

フリーザーで魚を凍らせる最も完璧な方法。フィッシュブロック内の温度は3-4時間で-18℃に達します。

液体窒素を凍結する方法が用いられる。窒素の沸点は-195.6℃である。凍結のプロセスは10〜15分続きます。

脂肪の酸化、貯蔵中の収縮、氷の薄い層(2〜3mm)での魚の釉の処理を遅くするために、このために魚のブロックを冷水に繰り返し浸します。

グレージングの代わりに、魚は真空下でポリマーフィルムに詰め込まれる。

アイスクリームの魚は、品種によって分けられていない小さな品種を除いて、I品種とII品種の品質によって分類されます。

一級の魚は、きれいな表面、自然な色づき、正しい切削を持っていなければなりません。解凍して調理した後、においと味を確認してください。それらはこのタイプの魚に特有でなければなりません。

セカンドクラスの魚は、皮膚を壊すことができます、鰓のカバーを壊し、打撲、正しい刈り取りから別の肥満の偏差。

魚の品質がクラスIIの要件を満たしていない場合、魚は非標準とみなされます。

冷凍魚の欠陥: 脂肪魚、外層の乾燥および魚肉組織染色表面のスポンジ状構造の形成から黄変型、臭い、鰓に弛緩組織酸っぱい臭い、さび、表面の存在。

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